《秘味寻踪》：烤鸡界的清流，藏在云南深山的瓦坛里修炼

寻源人：白尊

寻源地：云南宣威

鸡，我真的吃得多，

叫花鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡、焗盐鸡….

但是瓦坛烤鸡，还真是第一次尝试。

当从瓦坛提出的一刻，

金黄色的外表直勾勾的诱着我的胃。

咬一口，就刹不住车，直到肉尽骨现。

好鸡不问出处！

只要能给看的人流口水就行，

山里的夜，

黑且静，

伸手不见六指的夜里，

搬出红泥瓦坛，升上一堆篝火，

烤一只鸡来祭祀五脏庙吧！

说到瓦坛烧鸡，

它以独特山味在云南深山土著人心中留下不可替代的地位。

从食材选用就和山外的“妖艳贱货”不一样，

只选鲜活田园山鸡，谷饲放养10个月，

3斤左右大小，自己用心养得。

鸡取内脏，表面均匀开口，

以本地植物香料新鲜小黄姜、山花椒、

新鲜木姜子来调味，腌制3小时，充分入味。

腌制过程中，

用爱的手轻轻按摩鸡的每一寸皮肤，

让鸡感受到吃它的温度与用心。

腌制好的山鸡，

放入松木柴火温热的瓦坛之中。

以本地黑泥黏土封口烤焖1小时，

让烤鸡经过瓦坛300度高温的爱之力量，才能出坛。

焖烤90分钟，

烤全鸡就香喷喷的出坛了

出坛，

香气扑鼻，沁人心脾，

闻闻就咽了几次口水....

光看姿势就知道它是一只老江湖了，

霸气外扬的气势+身披金黄战衣的它，

你们摸着良心说它是不是鸡界清流。

感受嫩肉传来的热度，

鸡皮在撕扯中发出的脆脆声，

扯开瞬间滴下的鸡汁，那都是深夜里的暴击。

嫩滑紧致的鸡肉被烤得金黄的鸡皮包裹着，

刚出坛的余温还未散去，吃起来外皮脆口的很，

唇齿之间还会流动肉汁。

再烫手也要忍痛快吃，

因为略慢一慢就只剩舔手指的份了。

说到这里，

舔舔手指，

这只鸡就吃完了。

说这么多，

还不是为了勾引你来，

这里非常适合聚餐和联络感情，

因为气氛完全不会拘谨。

不仅背景乐够high，等到烤鸡上了，

每个人的吃相就都会像饿了一整年的叙利亚难民一样不讲究咯！

专业做鸡数十载，

作为云南宣威普立尼珠河深山一只有态度的烤鸡，

我们把本土植物香料和烤鸡的搭配发挥到了极致。

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