云南（红河）老品种原料古法红糖

寻源人：远人村舍（白酋）

哀牢山下，元江上游，这里的土著民族傣雅人种植甘蔗和手工制糖的历史，与自己迁徙红河热带河谷定居的历史不相上下，已经超过千年。

傣雅人崇拜自然图腾，崇尚万物有灵的原始宗教，他们在长期的生产生活中雕刻创作了为糖块赋予视觉美感的图案，一般以“鹿衔草”和“仙鹤亮翅”常见。 

【注】此图案的红糖模具，目前能雕刻的傣雅人极少，弥足珍贵，在当地被当做古董，如今很少用于制糖，而多用于收藏。我们发货的热带河谷红糖表面没有图案。

热带河谷红糖，沙层丰富，但没有沙烁感，入口绵柔，带有清新的蔗香和醇厚的蔗甜，传统制作中，过滤干净，提炼浓度高，沉渣少，无焦糖味。

当零食吃的蔗块

吃的仿佛不是糖，而是凝固成块的蔗。
热带河谷红糖，成色金黄，破之如沙，能用手轻易掰开食用。因为原浆浓度高，蔗香清甜，日常里，土著人直接把红糖当零食食用.

产于滇热带河谷

滇南热带河谷地带，山高谷低，常年日照充足，无霜期长。
河谷土壤，其土质为黄沙土，腐殖土层厚实，有机质含量高。
独特的土壤质地，所榨之糖，破之如沙，因沙层丰富，用手就能轻易掰开，其他地方的红糖整体偏硬，有些用刀都砍不动。
远人村舍选择的产区为仅有34户土著居民的村寨，这里种植甘蔗的历史超过200多年，为目前热带河谷地带持续种植甘蔗历史最为悠久的村寨，目前这里保留了完整的百年甘蔗林。

百年甘蔗老品种

热带河谷地区有云南独一无二的甘蔗品种，土著居民傣雅人的祖先200多年前就开始自留甘蔗种，延续至今，土著人叫做老品种甘蔗。
这种老品种甘蔗所榨之糖，相对比其他地区的红糖，沙粒感更少，更多的是绵柔温润。

老品种甘蔗，细长紧实，出糖率低，全村年产红糖不过40吨。因生长周期长，自然晚熟，每年春节前后达到成熟期，而一般的甘蔗每年进入11月就开始榨糖，相比一般的甘蔗，糖分积累更多，出糖时颜色金黄，蔗香浓郁。

无任保添加循制作

土著居民傣雅人手工制糖的历史久远，延续祖先的制糖工序，新鲜甘蔗清洗—榨汁—5道工序过滤—柴火低温蒸发水蒸气—出糖—搅拌—冷却定型—出模。

-出糖时不停搅拌

-观察颜色，等待浓缩

                              

-出糖

 

-红糖模具定型

-红糖出模

热带河谷红糖，榨汁后因经过多次过滤，杂质沉渣少，在低温条件下，4个小时才能出一锅糖，因此基本不会出现因为火大温高导致的焦糖、黑糖等。